Möglicherweise müssen Sie in diesem Jahr Ihren Ansatz zur Lebensmittelkonservierung anpassen

Es war alles andere als ein typischer Sommer in Maine.

Ungewöhnlich viel Regen und der Mangel an sonnigen Tagen haben dazu geführt, dass einige Gartenkulturen aus dem Zeitplan geraten sind. Die Früchte reifen früh, spät oder eher sporadisch, was bedeutet, dass diejenigen, die Lebensmittel anbieten möchten, die Konservierung der diesjährigen Ernten anpassen und anpassen müssen.

Experten für Lebensmittelkonservierung sind jedoch zuversichtlich, dass es in diesem Jahr viele selbst angebaute Produkte geben wird – solange Sie einige Anpassungen bei der Zubereitung vornehmen.

„Ich glaube, wir haben eine solide Produktion von Maine-Lebensmitteln“, sagte Kathy Savoie, Professorin an der University of Maine Cooperative Extension. „Die Menschen hier haben alle möglichen Anbaumethoden angewendet und jetzt bekommen wir die heißen, sonnigen Tage, die wir brauchen.“

Folgendes müssen Sie wissen:

Ein paar Tomaten auf einmal: Wenn Ihre Tomaten nur wenige auf einmal an ihren Stängeln reifen, ist es schwierig, eine große Menge Salsa oder Soße zuzubereiten. Savoie empfiehlt, die reifenden Tomaten einzufrieren, bis Sie genug zum Verarbeiten haben.

„Entkernen Sie sie und geben Sie sie einfach immer wieder in einen Gefrierbeutel in Ihrem Gefrierschrank“, sagte sie. „Wenn Sie genug davon haben, um eine Soße oder was auch immer Sie zubereiten möchten, nehmen Sie sie einfach heraus und tauen Sie sie auf.“

Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass die Schale der Tomaten nach dem Auftauen sofort abrutscht.

Machen Sie eine halbe Portion, wenn Sie können: Wenn Ihre Gesamternte gering ist, Sie aber dennoch eine Sauce oder Salsa aus Tomaten zubereiten möchten, versuchen Sie es mit einer kleinen Menge. Es gibt Rezepte, die man halbieren kann, wenn man nicht genug Obst und Gemüse für eine ganze Portion hat.

„Stellen Sie sicher, dass Sie ein validiertes Rezept des US-Landwirtschaftsministeriums oder des National Center for Home Food Preservation verwenden“, sagte Savoie. „Diese können zur Herstellung kleinerer Mengen halbiert werden.“

Marmeladen- und Gelee-Rezepte zu halbieren sei etwas schwieriger, sagte sie. Es hängt davon ab, welche Art von Pektin Sie verwenden. Schauen Sie sich unbedingt das Rezept auf der Verpackung des Pektins an, um zu sehen, ob es Anweisungen gibt, weniger davon zu verwenden.

So viel Luftfeuchtigkeit:Während die Konservenherstellung zu Hause nicht durch Feuchtigkeit beeinträchtigt wird, ist Dehydrierung schon ein Problem, sagte Savoie.

„Wenn Sie Lebensmittel dehydrieren, arbeiten Sie daran, den Lebensmitteln die Feuchtigkeit zu entziehen“, sagte sie. „Bei hoher Luftfeuchtigkeit arbeitet man dann mit viel Feuchtigkeit in der Luft gegen die Elemente.“

Savoie empfiehlt den Menschen, einen gewerblichen Dörrautomaten zu Hause zu verwenden, da dieser viel effizienter und zuverlässiger ist als das Trocknen von Dingen in einem Niedertemperaturofen. Aber sobald es erledigt ist, sind Sie es nicht mehr.

Bewahren Sie Ihre dehydrierten Lebensmittel in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf und beobachten Sie sie dann zwei oder drei Tage lang, wenn die Bedingungen feucht sind, sagte sie.

„Seien Sie vorsichtig, auch wenn Sie denken, dass das Trocknen abgeschlossen ist“, sagte Savoie. „Behalten Sie es im Auge, um festzustellen, ob sich im Glas oder im Beutel Kondenswasser bildet.“

Wenn dies der Fall ist, muss es für mehr Zeit wieder in den Dörrautomaten gestellt werden, um den Lebensmitteln zusätzliche Feuchtigkeit zu entziehen.

„Mit der Konservierung und Konservierung bleiben Sie immer im Einklang mit der Jahreszeit“, sagte Savoie. „Man arbeitet immer mit dem, was verfügbar ist.“

Julia Bayly ist Reporterin bei den Bangor Daily News und schreibt regelmäßig alle zwei Wochen eine Kolumne. Julia ist seit 2000 freiberufliche Reisejournalistin/Fotografin. Mehr von Julia Bayly