Pflaumen dehydrieren: Was Sie wissen müssen

Pflaumen verschiedener Art wachsen auf dem gesamten amerikanischen Festland, sowohl in der kommerziellen Produktion als auch in freier Wildbahn. Bäume tragen im Allgemeinen viel, sodass frische Pflaumen in den meisten Gegenden leicht erhältlich sind. Die meisten Pflaumensorten können getrocknet werden. Gekaufte Pflaumen werden aus sogenannten „Pflaumenpflaumen“ hergestellt, die eine violette bis blauschwarze Farbe haben. Andere Pflaumensorten produzieren getrocknete Pflaumen, die ganz anders aussehen als Pflaumen; Rotschalige Pflaumen beispielsweise ergeben getrocknete Pflaumen mit kräftiger, tief rötlicher Schale und goldorangefarbenem Fruchtfleisch. Pflaumen schmecken köstlich, wenn sie in Scheiben oder Stücke geschnitten und kandiert werden.

Wählen Sie zum Dörren Pflaumen mit straffer Schale, die gerade reif sind und dem Druck leicht nachgeben; Wenn die Pflaumen zu weich sind, ist es wirklich schwierig, den Kern zu entfernen. Pflaumenpflaumen sind in der Regel Steinpflaumen, das heißt, das Fruchtfleisch lässt sich leicht vom Kern lösen. Bei anderen Sorten kann es sich um Haftstein handeln, der viel schwieriger zu entsteinen ist. Während Pflaumen im Ganzen getrocknet werden können, erzielen Sie bessere Ergebnisse, wenn Sie die Früchte entkernen und halbieren oder vierteln. Wenn Sie ganze Pflaumen trocknen möchten, müssen Sie die Schalen überprüfen (aufbrechen), indem Sie ganze Früchte 1 1/2 Minuten lang kochen und dann in Eiswasser tauchen.

Um Pflaumen zuzubereiten, waschen Sie sie gut und entfernen Sie alle Stielreste. Schneiden Sie die Pflaume mit einem Gemüsemesser oder einem scharfen Tomatenmesser mit Wellenschliff in zwei Hälften, folgen Sie dabei der natürlichen Naht und schneiden Sie gerade so lange, bis das Messer auf den Kern trifft. Halten Sie die Pflaume mit beiden Händen und drehen Sie sie vorsichtig in die entgegengesetzte Richtung. Wenn es sich bei den Früchten um Freestone-Früchte handelt, sollte eine Hälfte aus dem Kern herausspringen (wenn nicht, handelt es sich wahrscheinlich um eine Clingstone-Sorte; eine alternative Schnittmethode finden Sie im nächsten Absatz). Entfernen Sie nun den Kern aus der anderen Hälfte; Wenn sich der Kern nicht leicht lösen lässt, schneiden Sie das Fruchtfleisch in der Nähe des Kerns vorsichtig mit der Messerspitze auf, bis Sie es trennen können. Trocknen Sie die Hälften so, wie sie sind, oder schneiden Sie jede entkernte Hälfte vertikal auf, um die Früchte zu vierteln, wenn Sie möchten. Zum schnelleren Trocknen (oder wenn Ihre Pflaumen groß sind), schneiden Sie jede Hälfte in vier Stücke oder hacken Sie sie in 1/2 bis 3/4 Zoll große Stücke.

Es ist wirklich schwierig, Clingstone-Pflaumensorten sauber zu entkernen; Normalerweise zerfleischt man die Früchte. Wenn Ihre Pflaumen klein sind (was bei Wildpflaumen meist der Fall ist), überprüfen Sie am besten einfach die ganzen Früchte wie oben beschrieben und trocknen Sie sie mit den Kernen darin. Größere Pflaumen schneiden Sie am besten in Scheiben oder Stücke. Schneiden Sie die Früchte einfach von oben nach unten in 3/8-Zoll-Scheiben (1/2-Zoll-Scheiben, wenn Sie die Früchte in Stücken trocknen möchten), schneiden Sie dabei parallel zur natürlichen Naht und fahren Sie mit dem Messer am Rand des Kerns entlang Sie gelangen in die Mitte der Frucht. Wenn Sie die Seiten der Frucht abgeschnitten haben, schneiden Sie das Fruchtfleisch rund um den Kern im verbleibenden Mittelteil ab. Schneiden Sie jede 3/8-Zoll-Scheibe in zwei Hälften, sodass Sie zwei halbrunde Stücke haben, oder schneiden Sie die 1/2-Zoll-Scheiben in Stücke mit einer Breite von 1/2 bis 3/4 Zoll.

Pflaumen benötigen keine Vorbehandlung. Beim Trocknen von Hälften ist es am besten, die Früchte zu „platzen“, bevor man sie auf die Tabletts legt; Dadurch wird mehr Fleisch freigelegt und das Trocknen beschleunigt. Halten Sie eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben in Ihren Fingern und drücken Sie die Hautseite mit den Daumen nach oben, um sie umzudrehen.

Gargradtest: Flexibel und etwas federnd, ohne Feuchtigkeit an der dicksten Stelle; Wenn sich die Stücke eher matschig als elastisch anfühlen, sind sie nicht trocken genug. Die Schalen und das Fruchtfleisch sind dunkler als die der frischen Früchte; Die Farbe hängt von der verwendeten Pflaumensorte ab.

Ertrag: Der Ertrag variiert je nach Größe; 4 Pfund frische, ganze Pflaumen ergeben im Allgemeinen etwas mehr als ein Liter getrocknete Scheiben oder Stücke. Nach der Rehydrierung ergibt 1 Tasse getrocknete Pflaumenstücke (ohne Kerne) etwa 1-3/4 Tassen.

Benutzen: Getrocknete Pflaumen haben einen köstlichen süß-säuerlichen Geschmack und eine zähe Konsistenz; Sie eignen sich hervorragend als Snack. Selbstgetrocknete Pflaumen können in jedem Rezept verwendet werden, das Pflaumen erfordert; Wenn Sie Ihre Pflaumen im Ganzen getrocknet haben, entfernen Sie unbedingt den Kern, bevor Sie sie verwenden! Grob gehackt können getrocknete Pflaumen anstelle von Rosinen in Keksen und Schnellbroten verwendet werden. Getrocknete Pflaumen können auch durch Dämpfen über kochendem Wasser aufgepolstert werden, bis sie weich sind, in der Regel 3 bis 5 Minuten. Um die Stücke zu rehydrieren, legen Sie sie 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden lang heiß in Wasser ein, bis sie 2,5 cm bedeckt sind, oder lassen Sie sie über Nacht kalt in Wasser einweichen, bis sie 2,5 cm bedeckt sind. Halbe, Scheiben oder gehackte Pflaumen können nach dem Einweichen oder Kochen auch im Mixer püriert werden, um eine köstliche Soße zu erhalten. Getrocknete Pflaumen werden manchmal püriert und dazu verwendet, einen Teil des Fetts in Backwaren zu ersetzen. Pflaumenpüree passt besonders gut zu Schokolade.

Möchten Sie mehr über sonnengetrocknete Früchte erfahren?Weitere Informationen finden Sie unter „Früchte zu Hause in der Sonne trocknen“.

Dörrgerät/Konvektionsofen Verwenden Sie zum Trocknen der Stücke ein Sieb. Wenn Sie Hälften trocknen, legen Sie diese mit der Schnittseite nach oben auf Tabletts/Gestelle. Wenn die Schnittseite nicht mehr nass aussieht, drehen Sie die Hälften um und trocknen Sie weiter. Pflaumenviertel, -scheiben oder -stücke brauchen im Allgemeinen 8 bis 12 Stunden bei 135 Grad F; Bei halben Pflaumen dauert es im Allgemeinen 12 bis 18 Stunden, bei ganzen Pflaumen kann es je nach Größe bis zu 36 Stunden dauern.

Sonnentrocknung Wenn Sie Hälften trocknen, legen Sie diese mit der Schnittseite nach oben auf Trockensiebe. Zu Beginn des zweiten Tages oder wenn die Schnittseite nicht mehr nass aussieht, die Hälften umdrehen und mit dem Trocknen fortfahren. Es dauert wahrscheinlich zwei bis drei Tage, bis Pflaumenviertel, -scheiben oder -stücke vollständig getrocknet sind. Bei halben Pflaumen dauert es im Allgemeinen 3 bis 4 Tage, bei ganzen Pflaumen kann es je nach Größe bis zu 5 Tage dauern.

Ofen (ohne Konvektion) Pflaumenhälften und ganze Pflaumen brauchen länger als 18 Stunden und werden nicht empfohlen. Verwenden Sie zum Trocknen der Stücke ein Sieb. Ordnen Sie die Teile alle paar Stunden neu an. Bei 135 Grad F kann das Trocknen von Pflaumenvierteln, -scheiben oder -stücken nur 8 Stunden oder bis zu 18 Stunden dauern.

Nachdruck mit Genehmigung von The Beginner's Guide to Making and Using Dried Foods von Teresa Marrone und veröffentlicht von Storey Publishing, 2014.