Lassen Sie sich nicht von der Big Air Fryer täuschen: Sechs Hacks für das alltägliche Backen im Backofen

Von Portionen Speck bis zur „Zuordnung“ Ihres Grills bietet dieser Küchenprofi so viel mehr als nur das Backen eines Kuchens

Ihr Backofen ist mehr als nur ein Arbeitstier zum Kuchenbacken, Kartoffelbraten und Käsegrillen. Öffnen Sie die Tür, regeln Sie die Temperatur und Sie haben auch eine Joghurtkammer und einen Sterilisationsschrank in Ihrer Küche. Und wenn Sie versucht sind, in eine Heißluftfritteuse oder einen Dörrapparat zu investieren, ersparen Sie sich die Mühe – Ihr Backofen kann viele der gleichen Dinge tun. Von alltäglichen Hacks bis hin zu längeren Kochprojekten: Dies sind die weniger bekannten Dinge, die Sie mit Ihrem Ofen und Grill machen können.

Wenn Sie das Frühstück für eine Menschenmenge zubereiten und dem weitreichenden Artilleriefeuer des Speckfetts aus einer Bratpfanne aus dem Weg gehen möchten, ist der Ofen Ihr bester Freund. Legen Sie Ihren Speck oder Ihre Würstchen auf ein Backblech und geben Sie sie in den Ofen bei 200–220 °C – etwa 15 bis 25 Minuten für Speck und 25 bis 30 Minuten für Würstchen.

Wenn es um Speck geht, hat der US-Food-Autor J Kenji López-Alt ein paar verschiedene Techniken parat, die Ihnen dabei helfen, Ihren gewünschten Platz auf dem Kontinuum von zäh-knusprig zu erreichen. Wenn Ihr Speck für ein Sandwich bestimmt ist, schlägt er vor, ein weiteres Backblech auf den Speck zu legen, damit er während des Garens flach bleibt und im BLT-bereiten Zustand bleibt.

Heißluftfritteusen werden manchmal als die beste Methode zum Aufwärmen von frittierten Speisen angepriesen, aber lassen Sie sich nicht von der Big Air Fryer täuschen. Fiona Mair, Expertin für Hauswirtschaft bei Choice, sagt: „Wenn Sie einen Umluftofen haben, haben Sie eine Heißluftfritteuse.“

Frittierte Lebensmittel – wie Chips, Hühnchen und Rösti – verlieren ihre Knusprigkeit, weil sie Feuchtigkeit absorbieren und ein kurzes Backen bei etwa 200 °C den Überschuss vertreibt. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, legen Sie Ihre Reste auf einen Rost auf einem Tablett, damit die Lebensmittel nicht im eigenen Öl liegen bleiben.

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Küchenkartographie? Nicht ganz – aber Sie können herausfinden, wo sich unter Ihrem Grill die heißen und kalten Stellen befinden. Bei dieser Methode von Cook's Illustrated legen Sie die Oberfläche eines Backblechs mit geschnittenem Weißbrot aus und legen es dann unter einen heißen Grill.

Sobald die Scheiben gebräunt sind, nehmen Sie das Blech heraus. Dunklere Stellen sind natürlich Stellen, an denen der Grill heißer ist. Cook's Illustrated empfiehlt, ein Foto von der Karte zu machen, aber wenn Ihre Karte auch nur annähernd meiner ähnelt, können Sie sich wahrscheinlich daran erinnern, dass sich die Hitze in der Mitte konzentriert. Und sobald Sie Ihren Grill zugeordnet haben, können Sie Zimttoast richtig zubereiten.

Richtig dehydrierte Lebensmittel sind lange haltbar und Ihre Auswahl ist nahezu endlos, von Grünkohlchips über Trockenfleisch vom Rind bis hin zu Fruchtleder. Aber wenn Sie versucht sind, einen elektrischen Dörrapparat zu kaufen (wie die, die in #fooddehydrator-TikTok-Videos vorgestellt werden), lassen Sie sich nicht beirren.

„[Dörrgeräte] nehmen so viel Platz ein“, sagt Mair. „Es ist eine ziemlich große Einheit und sie machen viel Lärm. Und die Sache ist, dass [der Ofen] das Essen viel schneller zu dehydrieren scheint.

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„Man muss es stundenlang laufen lassen, aber nicht 14 Stunden, über Nacht wie ein Dörrgerät.“

Die benötigte Zeit hängt auch von der Dicke des Lebensmittels ab. Laut Mair dauert das Schneiden dünn geschnittener Äpfel etwa drei Stunden. Sie sollten die Temperatur zwischen 50 °C und 90 °C halten, damit das Essen nicht wirklich gar wird.

Bei Elektroöfen funktioniert laut Mair die Umlufteinstellung am besten, da die zirkulierende Luft trockener ist und die Feuchtigkeit schneller von den Speisen abtransportiert. Mit einem herkömmlichen Backofen sei das aber immer noch möglich, sagt sie. Obwohl sich Ihre Zutaten möglicherweise nicht vollständig trocken anfühlen, werden sie nach dem Abkühlen fester und dehydrieren.

Öfen sind so konstruiert, dass sie die Wärme speichern. Elektrische Modelle eignen sich daher hervorragend als Brutkammern für die Zubereitung von endlosem Joghurt oder Natto (das ist einfacher als Sie denken!). Sie können eine stabile Temperatur von 40 °C aufrechterhalten – die Temperatur, bei der die für die Fermentierung von Joghurt und Natto verantwortlichen Mikroorganismen am schnellsten arbeiten.

Dies ist bei neueren Öfen einfacher, die tendenziell präzisere Temperatureinstellungen haben – einige Modelle können Temperaturen bis zu 30 °C aufrechterhalten (ideal zum Gehen eines trägen Brotteigs, wenn das Wetter zu kalt ist). Aber Sie können MacGyver Ihre eigene Lösung bieten. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigstmögliche Temperatur vor, schalten Sie ihn dann aus und geben Sie Ihren Joghurt hinein. Sie können zusammen mit Ihrem Ferment auch einen Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen und die Temperatur mit einem Ofenthermometer überwachen.

Wenn Sie Marmeladen oder Gurken (oder hausgemachten Joghurt im Ofen) zubereiten, benötigen Sie sterilisierte Gläser. Nachdem Sie Ihre Gläser mit heißer Seifenlauge gewaschen und ausgespült haben, stellen Sie sie, solange sie noch feucht sind, auf ein Tablett und stellen Sie sie in den auf 110–120 °C vorgeheizten Ofen, bis die Gläser vollständig trocken sind. Hier ist eine Anleitung von Cornersmith.

Beachten Sie, dass sich dies von der Wärmebehandlung unterscheidet, die Ihre hausgemachten Marmeladen und Gurken haltbar macht. In sterilisierten Gläsern aufbewahrte Lebensmittel, die nicht aus der Dose stammen, sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.