Konservieren von Lebensmitteln mit einem selbstgebauten Dörrgerät

Michelle und ich leben jetzt auf einem drei Hektar großen Gehöft im Westen von Massachusetts, wo wir auch einen kleinen Laden für gebrauchte Bücher betreiben. Obwohl wir immer noch weit davon entfernt sind, uns selbst zu versorgen (nachdem wir zwei Jahre lang auf dieses Ziel hingearbeitet haben), erweitern wir ständig unsere „Do-it-yourself“-Fähigkeiten.

Da das Konservieren von Lebensmitteln ein wesentlicher Bestandteil unseres angestrebten Lebensstils ist, haben wir letzten Sommer das Einmachen zu Hause ausprobiert. Dies war ein neues Projekt für uns, und wir waren noch nicht weit in der Saison, als wir feststellten, dass wir die Anzahl der benötigten Gläser stark unterschätzt hatten. Als wir unseren Irrtum erkannten, waren Einmachgläser und die meisten anderen dazugehörigen Vorräte in dieser Gegend nicht mehr erhältlich. So begann unsere Suche nach einer alternativen Möglichkeit, Gartenprodukte zu konservieren und zu lagern.

Aufgrund der hohen Anschaffungskosten und der hohen Betriebskosten der notwendigen Speichereinheit wurde auf das Einfrieren automatisch verzichtet. Das blieb noch trocken, was uns aus mehreren Gründen gefiel:

Okay, wir würden unsere Ernte trocknen ... aber wie? Unserer Meinung nach sollten Einrichtungen für diesen Prozess idealerweise in die Behausung des Gehöfts integriert werden, wie dies in einigen Regionen Europas der Fall ist. In Apulien beispielsweise – einem Teil Süditaliens, der für seine einzigartigen runden Steinhäuser namens Trulli bekannt ist – wird die Trocknung auf den konischen Dächern durchgeführt, die mit Kalksteinen gedeckt sind, eine dunkelgraue Farbe annehmen und Sonnenwärme leicht absorbieren und wieder abstrahlen . Der Zugang zu den Dächern erfolgt über eingebaute Treppen.

Ein Trockenbereich im Freien wird auf jeden Fall Teil unseres nächsten Gehöfts sein. Da wir in der Zwischenzeit nicht genügend Platz zum Aufhängen von Lebensmitteln im Haus haben, haben wir beschlossen, einen Schrank zu bauen, der eine ziemlich große Menge an Lebensmitteln mit künstlicher Hitze verarbeiten kann.

Das Prinzip unseres Lebensmitteltrockners ist einfach: Heiße Luft, die von einer Wärmequelle unten durch den Behälter aufsteigt, wird um und über die Tabletts geleitet, in denen die Lebensmittel aufbewahrt werden. Diese Racks sind 5 Zoll kürzer als die Tiefe des Schranks und werden abwechselnd an der Vorder- und Rückseite platziert, um die erwärmte Luft durch den gesamten Kasten zirkulieren zu lassen. (siehe Detailzeichnung oben.)

Der Trockner ist relativ kostengünstig und einfach zu bauen. Beginnen Sie damit, die beiden Seitenrahmen aus geraden, klar gemaserten 2 x 2-Stäben zu konstruieren, wie in der Zeichnung dargestellt. Der obere 38-Zoll-Abschnitt jeder Einheit wird dann außen mit 1/2-Zoll-Sperrholz und innen mit einer 1/2-Zoll-Isolierplatte abgedeckt. Die Schienen für die Tabletts (1 Zoll x 1 Zoll x 29 1/2 Zoll) werden an der Innenseite jeder Seite von der Vorderkante bis auf 1/2 Zoll von der Hinterkante genagelt (die Lücke an der Rückseite lässt Platz für eine 1/2-Zoll-Isolierplatte auf der Rückseite).

Die 15 x 38 Zoll große Isolierfolie wird als erster Schritt beim Zusammenbau des Trockners an die Enden der Tablettschienen geheftet. Anschließend werden das Oberteil und die Querstrebe an den vorderen Pfosten befestigt und für die Rückseite Bretter angenagelt oder mit Schrauben befestigt. Anschließend wird die Oberseite montiert, so dass eine 3-Zoll-Entlüftung verbleibt, wie in der Zeichnung dargestellt. Die Dämmung für die Oberseite wird in zwei Abschnitten aufgebracht und von innen festgenagelt.

Ein abnehmbarer Sperrholzkamin passt in die Lüftungsöffnung und wird auf jeder Seite durch einen 1 x 1 Zoll großen Streifen an Ort und Stelle gehalten. Nägel werden teilweise durch diese Streben getrieben, um die Struktur stabil zu halten. Sie können jedoch leicht herausgezogen und der Schornstein abgehoben werden, wenn der Schrank gelagert werden soll.

Die sieben identischen Tabletts messen jeweils 14 1/2 Zoll x 23 Zoll und können aus 1/8 Zoll oder 1/4 Zoll verzinktem Drahtgeflecht hergestellt werden, das auf beiden Seiten mit 1/2 Zoll x 1 Zoll großen Holzstreifen eingerahmt ist. (Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan und Janet Greene, Autoren des hervorragenden Buches „Putting Food By“, raten wegen möglicher Kontamination von der Verwendung von Metallabschirmungen – insbesondere von verzinktem Draht, der mit Zink und Cadmium behandelt wurde – für Tablettböden ab Das Essen. Empfohlene Alternativen sind eng gespannte Stoffnetze, gewebte Ballenschnur, Holzstreifen oder Hartholzdübel. Letztere werden als besonders leicht zu reinigen empfohlen. — MUTTER.)

Die Tür des Trockners besteht aus 1 x 2 Zoll großen Holmen und Schienen, die mit einer halben Überlappungsverbindung zusammengefügt sind (siehe Detailzeichnung oben). Der Rahmen ist außen mit 1/4-Zoll-Sperrholz oder einem ähnlichen Material und innen mit einer 1/2-Zoll-Isolierplatte verkleidet.

Wie oben gezeigt, hängt ein 12 Zoll x 18 Zoll großes Stück Blech an einem Draht an den oberen Ecken des Trockners und hängt unter den Gestellen, um als Verteiler für die erwärmte Luft zu dienen. Der Abstand von der Oberseite der Wärmequelle zu dieser Platte sollte mindestens 5 cm betragen.

Wir haben festgestellt, dass ein mittelgroßer Petroleumofen ausreichend Wärme für den Betrieb unseres Trockners liefert. Es können auch andere kontrollierte Wärmequellen wie Gas- oder Elektroheizungen oder sogar eine Glühbirnenbatterie verwendet werden. Wenn das Gerät mit einem Ölofen oder einem ähnlichen Gerät betrieben werden soll, sollten feuerfeste Schürzen aus Asbest oder Blech dauerhaft an den Seiten des Schranks und vorübergehend an der Vorder- und Rückseite angebracht werden.

Der Schrank wird vorgewärmt, bevor die gefüllten Schalen hineingelegt werden. Es empfiehlt sich, ein Thermometer im Trockner zu haben, um die Temperatur zu überprüfen, die während der Trocknungszeit zwischen 125 und 160 Grad Fahrenheit schwanken sollte und in der Regel in der mittleren Phase erhöht wird. Das zu dehydrierende Obst oder Gemüse sollte sich feucht anfühlen und kühler sein als die darüber strömende Luft. Fühlen sie sich heiß und trocken an, erfolgt die Verarbeitung zu schnell.

Die Position der Tabletts wird während der Trocknungszeit etwa alle 30 Minuten geändert. Entfernen Sie die obere Ablage, schieben Sie die restlichen Roste um einen Platz nach oben und setzen Sie die obere Ablage unten in den Stapel ein. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gestelle bei jedem Wechsel abwechselnd an der Vorder- und Rückseite des Schranks anbringen, damit die heiße Luft im Trockner immer hin und her strömen kann.

Die zum Trocknen von Lebensmitteln benötigte Zeit variiert je nach Art des Lebensmittels, der Größe der Stücke, der Art des Trockners und sogar dem Wetter. Früchte können aus dem Schrank genommen werden, wenn sie ledrig und zäh sind (nach sechs bis 24 Stunden), und Gemüse, wenn sie brüchig geworden sind (drei bis 15 Stunden). Wenn Sie Zweifel haben, ob der Inhalt Ihres Geräts gar ist, lassen Sie das Gerät bei reduzierter Temperatur noch etwas länger aufheizen. Selbst dann kann es sein, dass einige Stücke nicht vollständig getrocknet sind, wenn eine Charge Lebensmittel aus dem Trockner entnommen wird. Wenn ja, entfernen Sie die Übeltäter, da sie während der Lagerung schimmeln können.

Wenn Sie jemals gezwungen sind, getrocknete Lebensmittel eine Zeit lang aufzubewahren, bevor Sie sie richtig lagern können, erhitzen Sie die Lebensmittel noch einmal auf 165 Grad Fahrenheit, bevor Sie sie in luftdichten Behältern verstauen. Gelagerte Lebensmittel, die Anzeichen von Feuchtigkeit aufweisen, sollten erneut erhitzt und neu verpackt werden.

Eine letzte Anmerkung: In diesem Artikel haben wir die besonderen Zubereitungsmethoden und Trocknungsbedingungen, die für verschiedene Obst- und Gemüsesorten erforderlich sind, nicht erwähnt. Diese Informationen finden sich in einer Reihe von Büchern, darunter den folgenden:

Von der MOTHER EARTH NEWS-Redaktion wärmstens empfohlen: Das Buch „The Solar Food Dryer“ von Eben Fodor. Wenn Sie über den Bau eines Solar-Lebensmitteltrockners nachdenken oder einfach nur die Grundlagen zum Konservieren von Lebensmitteln durch Dörren erlernen möchten, ist dies das beste Buch, das es gibt. Enthält ausführliche Informationen zum Bau eines sehr effektiven solarbetriebenen Dörrgeräts.