So ernten, lagern und konservieren Sie Ihr Gartengemüse

Und wenn Sie Ihr Gemüse nach der Ernte nicht sofort essen können? Bei richtiger Lagerung halten sich die meisten Gemüsesorten eine Weile, ohne zu verfaulen oder zu viel Geschmack zu verlieren (natürlich ist es immer am besten, sie frisch gepflückt zu essen).

Tatsächlich können Sie einige Gemüsesorten wie Kartoffeln und Winterkürbis monatelang lagern. In diesem Artikel bespreche ich die Ernte und Lagerung Ihres frischen Gemüses. Sie haben zu viel Arbeit investiert, um die letzten Schritte nicht richtig zu machen.

Eine 15-Zoll-Zucchini ist beeindruckend, aber mit 6 bis 8 Zoll schmeckt sie besser. Ebenso neigen Karotten und Rüben während der Vegetationsperiode dazu, holziger (zäher) und langweiliger zu werden, je länger sie im Boden bleiben. Die folgende Tabelle enthält spezifische Informationen zum Erntezeitpunkt verschiedener Gemüsesorten.

Weitere Informationen zum Ernten und Konservieren Ihrer Pflanzen sowie zu allen Phasen des Gemüseanbaus, einschließlich der Vorbereitung des Bodens, des Pflanzens, der Pflege und vielem mehr, finden Sie in „Gemüsegarten für Dummies“, 3. Auflage.

Wann man Gemüse erntet

Eine gute Regel für die Gemüseernte für viele Ihrer Frühkulturen besteht darin, mit der Ernte zu beginnen, wenn Sie genug Gemüse für eine Mahlzeit haben. Spinat, Mangold, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Salat und Mitglieder der Kohlfamilie sind hier genau das Richtige. Dieses Gemüse wächst bei warmem Wetter nicht so gut. Pflücken Sie diese Pflanzen daher im Frühling, wenn die Temperaturen kühler sind.

Die Informationen zur Gemüseernte in der obigen Tabelle basieren auf der Ernte von reifem oder leicht unreifem Gemüse. Viele Gemüsesorten lassen sich aber auch kleiner pflücken und haben trotzdem einen hervorragenden Geschmack. Pflücken Sie Babygemüse immer dann, wenn es die gewünschte Größe erreicht.

Die folgenden Gemüsesorten können klein gepflückt werden: Rüben, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Gurken, Salat und anderes Gemüse, Zwiebeln, Erbsen, Kartoffeln, Radieschen, Bohnen, Sommerkürbis, Mangold und Rüben. Darüber hinaus passen einige kleine Mais- und Tomatensorten in die Baby-Gemüse-Form.

Vermeiden Sie unbedingt die Ernte zu folgenden Zeiten:

Sie können auch in einem Wurzelkeller kalte und feuchte Bedingungen schaffen. Ein unbeheizter Keller eignet sich gut als Wurzelkeller. Heutzutage haben die meisten Häuser jedoch Heizungen oder Öfen im Keller, wodurch die Bedingungen für die Lagerung von Gemüse zu warm sind. Wenn Sie jedoch keine Heizung haben oder einen Teil Ihres Kellers abtrennen und die Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt halten können, können Sie Gemüse wie Hackfrüchte und sogar Kohl über längere Zeiträume lagern.

In der folgenden Tabelle gebe ich Einzelheiten zur Lagerung Ihres Gemüses an, damit Sie nach der Ernte schnell wissen, was Sie damit machen sollen (wenn Sie es nicht sofort essen). Die Tabelle enthält auch Informationen darüber, ob Sie Gemüse einfrieren, trocknen oder einmachen können, Themen, die ich später in diesem Artikel behandle.

Lagerung von frischem Gemüse

Wenn Sie in einer Gegend leben, in der der Boden im Winter gefriert, können Sie tatsächlich einige Hackfrüchte – darunter Karotten, Lauch, Steckrüben und Rüben – im Boden belassen und den ganzen Winter über ernten.

Nach einem guten, harten Frost, aber bevor der Boden gefriert, bedecken Sie Ihr Gemüsebeet mit einem halben Meter oder mehr trockenem Heu. Decken Sie das Heu mit dickem Plastik (4 bis 6 Millimeter) ab und sichern Sie die Ränder mit Steinen, Ziegeln oder schweren Brettern. Der Kunststoff verhindert, dass Regen und Schnee durch das Heu sickern und Ihr Gemüse verrotten, und verhindert außerdem, dass der Boden festfriert. Sie können im Winter regelmäßig ernten, achten Sie jedoch darauf, die Öffnung nach jeder Ernte wieder abzudecken.

Sie können einige Gemüsesorten wie Bohnen oder Erbsen auch im Ganzen einfrieren. Normalerweise müssen Sie sie jedoch zuerst blanchieren, um ihre Farbe und Textur zu bewahren. Beim Blanchieren wird das Gemüse einfach ein oder zwei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann zum Abkühlen in Eiswasser gelegt. Anschließend trocknen Sie das Gemüse mit einem Handtuch ab und frieren es in beschrifteten Plastik-Gefrierbeuteln ein. Einfach.

Verderb ist immer ein Problem. Bevor Sie Ihr Gemüse trocknen, müssen Sie daher möglicherweise einige zusätzliche Informationen einholen. Normalerweise müssen Sie getrocknetes Gemüse in luftdichten Behältern aufbewahren; Gläser mit Deckel funktionieren gut. Aus getrocknetem Gemüse können Sie Suppen und Soßen zubereiten.

Weitere Hilfe zum Konservieren und Konservieren finden Sie in Canning and Preserving For Dummies von Amelia Jeanroy. Auch Ihr örtliches Cooperative Extension Service-Büro ist eine gute Informationsquelle zum Konservieren von Gemüse. Schließlich verfügt die Lernbibliothek auf der Website der National Gardening Association über einen Schatz an Wissen über die Konservierung von Gemüse.

Charlie Nardozzi ist ein landesweit anerkannter Gartenautor, Moderator, Berater und Redner von Radio- und Fernsehsendungen. Charlie hat Freude daran, Garteninformationen einfach, leicht, unterhaltsam und für jedermann zugänglich zu machen. Die National Gardening Association ist die führende gemeinnützige Gartenbildungsorganisation in den Vereinigten Staaten und stellt Ressourcen unter garden.org und kidsgardening.org bereit.