Das Geheimnis einer besseren Ernährung im Backcountry? Meistere den Dehydrator.

Gurken in einem Dörrgerät Foto: Annick Vanderschelden Photography / Moment via Getty

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Rucksacktouristen können nicht allein von gefriergetrockneten Mahlzeiten überleben. OK, das können Sie wahrscheinlich, aber wenn Sie nicht jede Reise damit verbringen möchten, aus der Speisekarte eines anderen zu wählen, ist es an der Zeit, in einen Dörrapparat zu investieren. Mit diesen Geräten, die für 40 bis über 400 US-Dollar im Einzelhandel erhältlich sind, können Sie Mahlzeiten zubereiten, die für eine Dinnerparty geeignet sind, sie auf Rucksackgewicht dehydrieren und sie dann unter dem Alpenglühen in wenigen Minuten rehydrieren. Es gibt keinen besseren Weg, die Essenszeit unterwegs zu verlängern.

Zuerst die schlechte Nachricht: Man kann nicht alle Lebensmittel dehydrieren (leider Speck). Die guten Nachrichten? Durch die Verwendung von dehydrierungsfreundlichen Zutaten können Sie Geld sparen und Mahlzeiten zubereiten, die wirklich schmecken und die genug Fleisch enthalten, um Fleischfresser zufrieden zu stellen.

Lebensmittel, die dehydriert werden können:

Lebensmittel, die nicht dehydriert werden können:

Kann man komplette Mahlzeiten dehydrieren?

Ja! Suppen, Eintöpfe, Currys und Aufläufe eignen sich gut zum Trocknen. Verwenden Sie beim Kochen nur minimale Mengen Fett und Öl. Um ein komplettes Gericht zu dehydrieren, verteilen Sie die gesamte Mahlzeit in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht. Befolgen Sie die Temperaturanleitung auf der nächsten Seite und stellen Sie dabei die wärmste Temperatur ein, die für Ihre Zutatenkombination erforderlich ist. Dörren Sie beispielsweise einen Eintopf mit Rindfleisch, Bohnen und Gemüse bei 145 °F.

Beginnen Sie immer mit sauberen Händen, Arbeitsplatten und Geräten. Waschen Sie alle Obst- und Gemüsesorten gründlich.

Schneiden Sie die Produkte in ¼-Zoll-Stücke, damit alles gleichmäßig trocknet.

Kochen Sie Nudeln und Reis für eine schnellere Rehydrierung unterwegs vor. Kochen Sie die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben und spülen Sie sie vor dem Dörren mit kaltem Wasser ab.

Kochen Sie Fleisch gründlich, bevor Sie es dehydrieren: Schweinefleisch auf 145 °F, Rindfleisch auf 160 °F und Geflügel auf 165 °F.

Leitfaden zur Trocknungstemperatur

Dehydrierungszeit

Mehrere Faktoren beeinflussen, wie lange es dauert, Ihre Lebensmittel zu trocknen: die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Zuhause, die Beladung des Dörrgeräts und das spezifische Dörrgerät, das Sie verwenden. Sobald Ihr Essen sichtbar trocken ist, überprüfen Sie es. Nehmen Sie einige Stücke aus Ihrem Dörrgerät und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Gemüse sollte hart oder knackig sein. Die Früchte sind biegsam, geben aber beim Halbieren und Auspressen keine sichtbare Feuchtigkeit ab. Bohnen, Linsen, Getreide und vorgegartes Fleisch werden hart.

Pack es ein

Dehydrierte Lebensmittel sind bis zu einigen Monaten haltbar. Verpacken Sie es in einem luftdichten Behälter und bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf. Achten Sie auf Feuchtigkeitsansammlungen, die Schimmel verursachen können, und entsorgen Sie alle dehydrierten Lebensmittel, bei denen Sporen blühen. Bewahren Sie Mahlzeiten mit Fleisch im Gefrierschrank auf und nehmen Sie sie vor der Reise heraus – sie sind dann noch mehrere Wochen haltbar. Bewahren Sie Ihre Trockenmahlzeiten bei kürzeren Rucksacktouren in wiederverschließbaren Beuteln oder Behältern mit Reißverschluss auf. Bei längeren Wanderungen oder Zwischenwanderungen, bei denen Sie Lebensmittel per Post verschicken, ist es eine gute Idee, Ihre Mahlzeiten vakuumversiegelt zu halten, um sie luftdicht zu halten.

Die Ausrüstung, die Sie zum Campkochen benötigen, hängt davon ab, was Sie tun und wie viele Personen Sie bewirten. Hier sind die grundlegenden Werkzeuge des Handels.

1) Herd

Ein integriertes System – Brennstoff, der direkt an einen kombinierten Herd und Topf angeschlossen wird, wie z. B. der Jetboil Flash – ist perfekt, wenn Sie nur schnell Wasser kochen müssen und nicht vorhaben, ernsthaft zu kochen.

Ein integriertes Kochsystem mit Brennstoffregler, wie der MSR WindBurner, bietet die nötige Kochkontrolle, die Sie für leichtes Kochen benötigen. Dies ist hilfreich, wenn Sie Mahlzeiten mit dehydrierten und frischen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie vorhaben, die meisten Ihrer Mahlzeiten mit frischen Zutaten zuzubereiten, suchen Sie nach einem Herd mit guter Köchelkontrolle und kombinieren Sie ihn mit einem Topf oder einer Pfanne mit breitem Boden.

2) Kochtopf

Solo-Rucksacktouristen sollten nach einem Topf suchen, der 700 Milliliter fasst. Für eine Reise zu zweit entscheiden Sie sich für einen 1,2-Liter-Topf.

3) Essgeschirr

Ein Spork ist ein Wanderklassiker, aber denken Sie über ein Utensil in Löffelform nach, mit dem Sie jedes letzte Bissen Essen aus Ihrem Topf kratzen können. Dadurch wird die Reinigung erheblich erleichtert.

Bevorzugen Sie immer noch kommerzielle gefriergetrocknete Gerichte, statt Koch zu spielen? Das ist keine Schande, aber einige dieser Gerichte könnten eine kleine Geschmacksverbesserung vertragen. Hier sind einige einfache Tricks, um im Laden gekaufte Mahlzeiten spannender zu machen, insbesondere wenn Sie unterwegs jeden Abend das Gleiche essen.

Rucksackreisen ist Arbeit – eine Arbeit, die Spaß macht, aber vielleicht möchtest du trotzdem etwas trinken, wenn du fertig bist. Ein Dörrgerät dient nicht nur zum Essen; Es ermöglicht Cocktails auf Mixologen-Niveau mit unerwarteten Zutaten, ohne das Packungsgewicht zu beeinträchtigen. Dörren Sie Beeren und Zitrusfrüchte für Sangria bei Sonnenuntergang oder Limetten für Margaritas. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen oder probieren Sie dieses Rezept bei Ihrer nächsten Reise aus.

Ergibt 2 Portionen

Zu Hause:

Im Lager:

Ergibt zwei Portionen

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Ab 2022